Si chiama Calabrese il lievitato che lo chef stellato catanzarese Luca Abbruzzino ha realizzato in collaborazione con i fratelli Matteo e Salvatore Aloe per la loro pizzeria, il Berberè, e che è un vero e proprio omaggio alla Calabria, la loro terra di origine.
‘Nduja di Spilinga, peperoni arrosto, olive nere, capperi, pecorino crotonese, fiordilatte e menta sono gli ingredienti che compongono «un inno all’artigianalità del Sud» e che arricchisce il nuovo menù primavera-estate proposto dalla pizzeria dei fratelli calabresi.
«La crisi che stiamo vivendo e che vivremo da qui ai prossimi anni – ha dichiarato Matteo Aloe – mette a rischio tutti, ma ancor di più i territori più fragili e quindi anche gli artigiani che lavorano in questi territori. Mi è venuto quindi spontaneo pensare alla Calabria e ai suoi meravigliosi resistenti-artigiani, perché tutti parleremo di Wall street e Piazza Affari ma sarà difficile parlare di chi produce pecorino nel crotonese, vino nel cosentino, nduja nel vibonese».
