Il nuovo calendario accademico della Maccaroni Chef Academy, guidata da Corrado Rossi, si presenta ricco di novità, che sarà caratterizzato da Identità, tradizione e Km0.
«È necessario approfondire le identità dei territori – ha spiegato Rossi – attraverso la riscoperta delle tradizioni, dopo il periodo di lockdown e il successo dell’idea dello smartcooking, sentivamo la necessità di allargare le nostre proposte ad un pubblico sempre più ampio, la cucina piace a tutti e a tutte le età, spesso sentiamo l’esigenza d’incontrarci e di stupire gli amici, invitandoli a cena, con piatti prelibati e semplici da preparare».
In questi cinque anni, l’Accademia ha visto accostarsi un numero cospicuo di studenti e le scoperte migliori provengono dai corsisti amatoriali, oltre 200, molti dei quali quasi per gioco si sono messi alla prova per scoprire se, da una passione, potesse nascere un mestiere. La condicio sine qua non è il Km0. Tutte le materie prime utilizzate nei corsi provengono dalle aziende partner, con un ricco paniere di eccellenze in grado di raccontare la Calabria, appunto “Dal Pollino allo Stretto”.
Dal “Fagiolo Poverello Bianco” del Pollino, oggi presidio SlowFood con l’azienda TerraeGusto, al Pane di Cuti di Rogliano; dalla Sardellina di Cirò Marina dell’Azienda Lucchetta, alla Nduja di Spilinga dell’azienda Bellantone, dalla Cipolla Rossa di Tropea e al pecorino del Poro del Gal Terre Vibonesi, alle Patate Igp della Sila passando per il Bergamotto di Reggio Calabria dell’Accademia del Bergamotto, dall’olio extravergine di oliva dell’Azienda Minisci alle conserve e passate della azienda Sapori Antichi del gruppo Muraca. Dall’Amaro Lucji di Luzzi, utilizzato dallo chef Spizzirri per la sua “riduzione” agli agrumi e spezie di Calabria alla Zafarana di Tortora, passando per il magliocco dell’azienda Gemelli Giraldi.
«Si è creduto in un progetto che oggi è in grado di raccogliere i propri frutti, un progetto di rete, concreto che può dare tanto alla Calabria e ai giovani e meno giovani», il pensiero di Corrado Rossi. (rrm)
