L’Accademia dello Stoccafisso di Calabria sta partecipando al Festival Roma Baccalà, in corso a Roma nel quartiere della Garbatella fino a domani.
Il Festival rappresenta un importante palcoscenico per promuovere la storia, la cultura e le molteplici declinazioni e interpretazioni del baccalà nelle varie tradizioni regionali.
Il programma della partecipazione calabrese riprende la mission nel volume La Via italiana dello Stoccafisso, presentato lo scorso anno e pubblicato da Lyriks nel 2021. Frutto di recenti ricerche condotte da esperti e dall’Accademia dello Stoccafisso di Calabria, il volume ricostruisce la storia di questo alimento e colloca la diffusione dello stoccafisso in Italia a partire dal 1030 circa, grazie alla presenza dei Normanni, che fecero di Mileto di Calabria la capitale e il loro centro politico di potere, cultura e tradizione, per espandersi fino a conquistare, con Federico II, il Regno di Sicilia e parte del Mediterraneo.
L’Accademia dello Stoccafisso di Calabria è impegnata nella valorizzazione dello stoccafisso come elemento di storia, cultura e nutraceutica. Una volta giunto in Calabria, che figura tra le maggiori regioni importatrici in Italia, lo stoccafisso incontra l’acqua dell’Aspromonte e si sposa con le profumate eccellenze identitarie della Dieta mediterranea, diventando un sano e prelibato alimento che soddisfa i palati più esigenti e raffinati.
Presso lo stand istituzionale della Regione Calabria, si terranno due talk con ShowCooking, condotti dalla giornalista gastronoma Anna Aloi, con la partecipazione dello chef Andrea Palmieri.
Durante il Festival, gli esperti dell’Accademia dello Stoccafisso di Calabria e altri relatori di spicco offriranno una serie di interventi culturali, scientifici e gastronomici.
Il 24 giugno, il tema generale sarà Lo Stoccafisso: dal Sud Italia all’Europa tra santi, poeti e navigatori, con gli interventi del Presidente dell’International Stockfish Society, Andrea Vergari (Lo Stoccafisso: un pesce che unisce l’Italia e l’Europa) , del Direttore People&Culture presso Luiss Guido Carli e ambasciatore dell’Accademia dello Stoccafisso di Calabria nel Mondo, Francesco Maria Spanò (Lo Stoccafisso e i viaggiatori del grand tour in Calabria) e dell’editore Lyriks e Vicepresidente dell’Accademia dello Stoccafisso di Calabria, Nino Cannatà (La Via italiana dello Stoccafisso in Calabria). Durante il talk sarà anche offerta una degustazione di baccalà mantecato alla veneta a cura dell’International Stockfish Society.
Il 25 giugno, invece, si affronterà il tema Lo Stoccafisso, un prodotto per il futuro sostenibile. Nutraceutica ed effetti sulla salute per tutta la famiglia, con la partecipazione di Laura Di Renzo, professore Associato di nutrizione clinica e Direttrice della Scuola di Specializzazione in Scienza dell’Alimentazione dell’Università degli studi di Roma Tor Vergata (Nutrizione e salute), di Carmela Riccio, gastronoma dell’ Università di Roma La Sapienza (Il punto di vista del gastronomo sullo stoccafisso) e di Domenicantonio Galatà, nutrizionista e Presidente dell’Associazione Italiana Nutrizionisti in Cucina (Approcci innovativi e sostenibili per una dieta senza rinunce).
Durante il talk sarà anche offerta una degustazione di stoccafisso dell’azienda Stocco e Stocco di Cittanova declinato con le eccellenze DOP, IGP e BIO di Calabria a cura dell’Accademia dello Stoccafisso di Calabria. (rrm)
