Costretti a casa, per il bene di tutti, la domanda che sorge spontanea è sempre la stessa: che faccio? A questa domanda, risponde su Facebook il Maestro pasticcere reggino Angelo Musolino, presidente della Confederazione Pastiocceri Italiani, che propone, sulla propria delle ricette da poter preparare in casa.
«Ricetta – ha scritto su Facebook il Maestro pasticcere – Stracette: tipici biscotti da inzuppo della tradizione reggina. Morbidi, ma allo stesso tempo croccanti, essendo farciti di mandorle e arancia candita».
«Questi biscotti – ha proseguito Angelo Musolino – sono ideali per essere inzuppati nel latte. Impastare come una classica pasta frolla».
Gli ingredienti:
- 500 gr. farina per biscotti
- 260 gr. zucchero
- 260 gr. burro
- 75 gr. arancia candita a cubetti
- 75 gr. mandorle leggermente tritate;
- 9 gr. bicarbonato di ammonio
- 2 g sale
- 150 gr.uova
- 1 bacca vaniglia
- Limone grattugiato
Altra ricetta del Maestro Musolino è per preparare lo stomatico, altro dolce tipico reggino.
«Si tratta – ha spiegato il Maestro Musolino – di un biscotto secco, simile al panpepato, preparato tramite un impasto di zucchero caramellato,, miele, farina, burro, ammoniaca per dolci, acqua, sale e aromi (chiodi di garofano e cannella)».
«Ps. – prosegue il Maestro Musolino – lo zucchero caramellato si intende 270 g. di zucchero, 220 g. di acqua. Portare a caramello scuro, infine inserire acqua mancante che va in evaporazione».
«L’impasto – ha proseguito il Maestro Musolino – viene steso su una teglia, inciso in quadratini spennellati con dell’uovo sbattuto, posizionando sulla superficie delle mandorle intere e infine infornato.
180 gradi per 35/40 min».
Ricetta
- Farina g. 800
- Zucchero. g.270
- Acqua. g 220
- Zucchero g 95
- Burro g. 80
- Bicarbonato di ammonio 24
- Mandorle g 125
- Sale g 2
- Chiodi di garofano g 2
- Cannella g 1
(rrc)
