Curiosa e simpatica iniziativa gastronomica questa sera all’Agorà di Rende: lo chef Michele Rizzo realizzerà uno speciale menu tricolore in occasione della quarta Giornata Nazionale della Bandiera (che festeggia i 222 anni). L’evento si tiene alla presenza dei vertici della Sezione Territoriale di Cosenza “Cav. Uff. Mario Metallo”, presieduta dall’Uff. Angelo Cosentino, dell’Associazione Nazionale Insigniti dell’Ordine al Merito della Repubblica.
L’ANCRI è da tempo impegnata a promuovere il decoro dellaBandiera Italiana con due progetti: «Viaggio tra i valori e i simboli della Repubblica» e «Decoro del Tricolore».
Il giovane chef Michele Rizzo, originario di Trebisacce, ha ideato sei piatti, composti dai colori della nostra bandiera dall’effetto cromatico spettacolare, che si ispira alla tradizione italiana, con particolare attenzione ai prodotti della gastronomia calabrese.
Il bianco del carpaccio di dentice e del baccalà, della burrata e della ricotta, insieme al riso locale e al fagiolo poverello di Mormanno, si unisce al verde dei peperoni in osmosi, delle erbette e degli asparagi, del basilico fritto e della mentuccia. A completare la composizione cromatica che si richiama alla bandiera italiana, il rosso delle falde di pomodoro confit, della tartare di tonno e dei gamberi rossi, della ‘nduja e dei peperoni in osmosi.
«Senza eccessi di patriottismo, ma con uno spirito sincero di rispetto e amore verso l’Italia e la bandiera tricolore ho pensato di proporre un menù con il tricolore nei piatti – ha dichiarato lo chef Michele Rizzo – come forma celebrativa di un evento che si lega al nostro Belpaese attraverso il meglio della tradizione gastronomica italiana, che è uno straordinario patrimonio di prodotti e sapienza culinaria invidiato da tutto il mondo”.
Nel menù creato dallo chef Rizzo c’è la qualità dei prodotti utilizzati, ma anche tanta storia della cucina italiana, fatta di recupero dei sapori e di tecniche di produzione tradizionali, partendo dal rispetto delle stagioni, con prodotti e produttori radicati nella cultura del territorio.
Importante anche la scelta dei vini di Casa Comerci abbinati ai piatti: carpaccio di dentice, falde di pomodoro confit e asparagi; tartare di tonno, spuma di ricotta ed erbette; gamberi rossi, burrata e pesto di basilico; risotto alla ‘nduja e prezzemolo fritto; baccalà, emulsione di fagiolo poverello di Mormanno e peperoni verdi e rossi in osmosi; mousse di ricotta, fragole e mentuccia. (rcs)
