di ARISTIDE BAVA – È stato un vero successo formativo e didattico e certamente un bell’esempio anche per gli altri Istituti scolastici di questo settore della Calabria. Giustificati, dunque, i notevoli apprezzamenti per l’Istituto “Alberghiero Dea Persefone Locri” che ha organizzato, presso la sede coordinata di Siderno, la seconda edizione del Concorso Enogastronomico Cucina Creativa, con una sfida/confronto tra studenti.
Gli stessi si sono cimentati in quattro categorie delle articolazioni che caratterizzano la struttura degli istituti alberghieri ovvero il bar, la cucina di sala, la pasticceria e la cucina. Stocco e Bergamotto sono stati gli ingredienti principali della Kermesse. Gli studenti selezionati per la finale da una apposita giuria tecnica in cui figuravano lo chef Domenico Verteramo, il Maitre d’hotel Ilario Piscioneri, l’esperto di Cucina Massimo Cardo, il gastronomo Giuseppe Causini e la Formatrice Regionale AIC Antonella Torcasio, sono stati venti.
Alla fine, per quanto riguarda la cucina ha vinto Nicola Reale presentando un piatto denominato Dalla Norevegia alla Calabria che si riferiva, ovviamente allo stoccafisso, al secondo posto si sono classificati a pari merito Arianna Franco e Michele Figliomeni con il dolce Oro di Calabria.
Al Terzo posto si sono classificati Giuseppe Spanò e Giuseppe Fortugno con il piatto Stocco Tostato con zucchine e maionese di bergamotto. Gli studenti sono stati assistiti durante le loro performance dai prof Giuseppe Pantaleo, Cosimo Sorgiovanni, Cosimo Pasqualino, Pasquale Pangallo e Renato Oliveto.
È stata per gli studenti che per un giorno si trasformano in chef, con le competenze acquisite nel loro percorso scolastico e professionale in ristoranti anche stellati dove hanno svolto i loro stage formativi, una bella e interessante giornata. Tra l’altro Pino Causini – gastronomo del bergamotto, ha elogiato le proposte gastronomiche e turistiche, presentate dai seguenti studenti: Fiore di baccalà a cura di Emily Pastelli e Fabrizio Murdaca 4B, Stocco con vellutata di patate chutney di cipolla rossa – corallo verde ed essenza di bergamotto a cura di Alessandro Saccà e Giuseppe Pio Varacalli 4C, Risotto baccalà e bergamotto di Andrea Calautti e Andrea Filippone 4B, Ravioli ripieni di stocco al profumo di bergamotto su pennellata di pesto al basilico di Domenico Romeo e Sebastiano Varacalli 4C, Filetto di stoccafisso in olio di cottura aromatizzato al bergamotto, ceci in doppia consistenza e cicorietta selvatica ripassata di Valentino Sità 4A, cocktail Oro di Calabria di Francesco Sergi e Nicola Stilo 4E, itinerario Dalla porta dell’Aspromonte e dalle sue pendici: pescestocco prodotto enogastronomico di eccellenza, realizzato da Denis Lucia Ferraro e Doha Kamil 3E Accoglienza turistica e presentato da Angelica Dichiera 2E.
Alla manifestazione, seguita personalmente dalla dirigente scolastica Maria Rosaria Russo sono stati presenti i responsabili delle aziende Partners della manifestazione, l’Azienda di stocco di Mammola dei Fratelli Alagna e Azienda Vinicola Fratelli Lavorata, ospiti anche rappresentanti delle autorità Civili, Militari e Religiose e della stessa amministrazione comunale di Siderno rappresentata ufficialmente dall’assessore alla Cultura Francesca Lopresti.
I partecipanti al concorso hanno dato grande prova di creatività utilizzando anche ingredienti sperimentali. Un momento di sano antagonismo realizzato grazie al prezioso contributo dei docenti Cosimo Lizzi, Salvatore Marando, Piero Sgambelluri, Domenico Gelsomino, Renato Oliveto, Rosario Panetta, Rosanna Lupis, Maria Staltari, Giovanni Pispicia e assistenti ITP, del prof. Cosimo Pasqualino – Responsabile di gare e kermesse e Coordinatore dei Lavori, Cosimo Sorgiovanni -Referente Segreteria organizzativa, e Pasquale Reitano – Referente relazioni di segreteria e dell’ enologo Danilo Lavorata delle Cantine Lavorata.
D’altra parte obiettivo principale dell’iniziativa è quello di gratificare i migliori studenti destinati a diventare gli chef e i direttori di sala del futuro, proprio stimolandoli a mettersi in gioco in un contesto operativo approfittando di una sana competizione per dimostrare personale estro nella presentazione del piatto, con singolare tipologia degli alimenti utilizzati e metodologie sulle nuove tecniche di cottura. Una manifestazione che è stata caratterizzata da forti applausi per tutti gli studenti e che ha ripagato per il suo successo l’impegno della Prof.ssa Cinzia Lascala della funzione strumentale Area 1 (gestione e coordinamento attività) e il grande impegno dei docenti di indirizzo e degli assistenti tecnico-pratici che hanno usufruito dell’apporto diretto organizzativo del prof. Cosimo Pasqualino, Responsabile di gare e kermesse e coordinatore dei lavori nonchè del prof. Cosimo Sorgiovanni, Referente della segreteria organizzativa.
Una manifestazione che, anche per i suoi importanti risvolti sociali (e lavorativi) è destinata a continuare anche negli anni futuri. Pregevoli gli interventi a sostegno dell’iniziativa dell’assessore alla cultura Francesca Lopresti, del presidente Corsecom Mario Diano, del titolare de La Cascina Salvatore Agostino e del Presidente della Consulta di Siderno Vincenzo Bruzzese. Presente anche il Dsga dr. Salvatore Bombardiere e le Collaboratrici del DS, prof.sse Maria Amelia Carella e Elena Canale. Prima della premiazione finale c’è stata anche la consegna degli attestati di partecipazione, con tanto di motivazione, al concorso letterario “Patrizia Pelle, una Fidapina al servizio dei diritti delle Donne e della Legalità” indetto dalla Fidapa di Siderno.
Gli attestati sono stati consegnati a Emily Pastelli 4B e Nicola Reale 4A (vincitori), alla prof.ssa Rita Commisso (docente di riferimento) e al Dirigente Scolastico prof.ssa Mariarosaria Russo, da parte della prof.ssa Cinzia Lascala che è anche presidente Fidapa di Siderno. (ab)
